Oltre alle tante specialità presenti sulla tavola, in questo periodo, la pizza al formaggio di Pasqua non può proprio mancare! Un pane morbido, saporito per l’abbondante presenza di formaggio e dall’aroma unico. Questa ricetta tradizionale del centro Italia (Lazio, Umbria, Marche) si tramanda da una famiglia all’altra e proprio per questo ognuno usa dosi e procedimenti diversi. Quella della mia famiglia, per me, è insostituibile. Fino ad ora era rimasta segreta, ma ho deciso di fare un’eccezione e condividere con voi la mia ricetta della pizza di Pasqua al formaggio. È buonissima mangiata da sola, ma la vera e unica combinazione vincente è quella con fette di salame corallina.

Buona Pasqua a tutti!

INGREDIENTI:

• 300 + 150 g farina manitoba
• 250 g latte fresco intero (meglio se di bufala) a temperatura ambiente
• 4 uova + 1 tuorlo per spennellare
• 50 g strutto (non freddo)
• 100 g burro (non freddo)
• 3 g lievito di birra
• 8 g sale
• 10 g pepe
• 170 g pecorino grattugiato
• 130 g parmigiano grattugiato
• 150 g provolone piccante a cubetti

PROCEDIMENTO:

Per un sapore ancora più intenso, ti consiglio di mischiare lo strutto con il pepe il giorno prima della preparazione o durante le ore che l’impasto maturerà in frigorifero.

Preferibilmente in una planetaria, impasta i primi 300 g di farina, con 1 g di lievito e il latte. Lavoralo per circa 15 minuti. Lascialo riposare a temperatura ambiente coperto per circa un paio d’ore.

Trasferiscilo in frigorifero per circa 10 ore, o comunque fino a che l’impasto quadruplichi.

Trascorso il tempo, rimpasta aggiungendo i 150 g di farina restanti. Unisci successivamente il lievito (2 g), il burro a pezzetti, lo strutto, il sale e le uova una alla volta (assicurati di far amalgamare bene l’uovo precedente prima di unire il successivo). Aggiungi il pecorino, il parmigiano e infine il provolone a dadini. L’impasto dovrà essere ben incordato e tutti gli ingredienti ben incorporati. Spostati su un piano leggermente infarinato, lavoralo un po’ e crea un panetto omogeneo. Fallo riposare, coperto per 30 minuti.

Rimpalla l’impasto delicatamente e inseriscilo all’interno di uno stampo da panettone (da 750 g) o all’interno di uno stampo da 20 cm, imburrato, con i bordi alti. Spennella con il tuorlo la superficie e fallo lievitare in un luogo caldo fino al suo raddoppio.

Spennella di nuovo la superficie con il tuorlo e poggia un dadino di provolone al centro dell’impasto. Inforna nella parte più bassa del forno in modalità statica a 170° per circa 45 minuti. Una volta cotta, spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia raffreddare all’interno. Questo eviterà che la pizza si sgonfi.