Un primo piatto veloce, facile, leggero e vegetariano. Per quei giorni in cui hai pochissimo tempo o non vuoi stare davanti ai fornelli. Ho creato un pesto di spinacino frullando pinoli, parmigiano e un filo d’olio. Davvero incredibile quanto da ingredienti semplici, nascano ricette super buone e soprattutto a zero sbattimento.

INGREDIENTI: (1 persona)

• 80 g spaghetti integrali
• 50 g spinacino fresco
• sale q.b
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di pinoli
• olio q.b
• 1 pomodoro a cubetti
• pepe q.b

PROCEDIMENTO:

Frulla le foglie di spinacino (lavate e asciugate) con il sale, i pinoli, l’olio e il parmigiano. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata. Scalda in un padellino il pesto e unisci la pasta. Mantecala e aggiungi il pomodoro a cubetti condito con olio, sale e un po’ di pepe.