Una ricetta completamente vegetale, sana e leggera ma senza per questo perdere nel gusto. Io utilizzo la pentola a pressione, fedele alleata soprattutto quando si tratta di legumi e purtroppo, ancora sottovalutata in cucina. A ogni modo, questa ricetta è facilmente realizzabile con qualunque altra pentola, ci vorrà solo un po’ di tempo in più. Il risultato sarà una buonissima zuppa rustica, proteica e nutriente.

INGREDIENTI:

• 200 g fagioli neri
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 100 g funghi champignon crema
• olio q.b
• sale q.b
• pepe q.b
• peperoncino q.b
• 1 pomodoro a cubetti
• crostini di pane (facoltativi)
• prezzemolo q.b

PROCEDIMENTO:

Nella pentola a pressione, o in una comune pentola, fai rosolare la carota e la cipolla con un giro d’olio. Aggiungi i fagioli neri e termina la cottura (segui tutte le indicazioni della tua pentola a pressione, ci vorranno circa 30 minuti). Se hai una pentola normale, i tempi di cottura sono di circa 1 ora. Nel frattempo, in una padella fai rosolare l’aglio con l’olio e aggiungi i funghi con un pizzico di sale. Cotti i fagioli, versali nella padella con i funghi, aggiungi il sale, il peperoncino e il prezzemolo. Se ti piace condisci un po’ di pepe e un pomodoro a cubetti. Servi con dei crostini di pane (opzionali).