Questa è la ricetta delle mia torta di compleanno. Invece di un classico pan di Spagna, ho voluto prepararmi una torta più leggera e senza zuccheri aggiunti, con i sapori che più mi piacciono. Ho realizzato una base soffice e l’ho farcita con una golosissima crema allo yogurt, cachi e cacao. Invece di guarnirla con ciuffi di panna e zuccherini vari, ho preferito aggiungere della granella di pistacchi. La dolcezza dei cachi non fa sentire la mancanza dello zucchero, provare per credere. Buon compleanno a me!

INGREDIENTI:

• 100 g farina integrale
• 3 uova medie a temperatura ambiente
• succo di 1 limone
• cannella q.b
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 150 ml circa latte vegetale a temperatura ambiente

PER LA FARCIA:

• 2 cachi maturi
• 1 banana congelata
• 200 g yogurt di soia
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• granella di pistacchio q.b
• latte vegetale q.b

Se lo preferite, potete sostituire sia il latte che lo yogurt in prodotti vaccini.

PROCEDIMENTO:

Inizia separando i tuorli dagli albumi. Monta questi ultimi a neve ferma con il succo del limone. Monta i tuorli, aggiungi il latte e incorpora la farina con il lievito. Otterrai un composto morbido e senza grumi. Unisci gli albumi lentamente con una spatola dal basso verso l’alto e aggiungi la cannella. Versa il composto in uno stampo da 26 cm e inforna a 180° per 25 minuti. Nel frattempo frulla in un mixer i cachi con la banana congelata, lo yogurt e il cacao. Una volta raffreddata, taglia la base, dividila in due dischi, bagnala con un po’ di latte e farcisci con la crema. Ricopri con l’altro disco e versa sopra la crema rimanente. Guarnisci con la granella di pistacchi.