Per questa ricetta consiglio l’utilizzo della planetaria, se non l’avete dovrete utilizzare un bel pò di olio di gomito. Le panfocaccelle si possono mangiare al posto del pane o tagliare a metà e farcire con ciò che preferite. Come per tutte le cose buone e ben fatte, c’è bisogno di tempo: questo impasto ha infatti bisogno di maturare per 24 ore, perciò regolatevi con i tempi. Pochi e semplici ingredienti per un risultato straordinario.

INGREDIENTI:

• 500 g farina forte per lunghe lievitazioni W 360
• 100 g farina integrale
• 5 g lievito di birra fresco o 2 g lievito secco/granulare
• 400 ml acqua
• 40 ml olio evo
• 10 g sale
• rosmarino q.b
• olio evo q.b
• sale grosso q.b
• farina di riso o semola (per lo spolvero) q.b

PROCEDIMENTO:

In una ciotola o planetaria unisci le due farine, falle arieggiare e mischiare bene. Unisci in questa sequenza il lievito, l’acqua a poco a poco (lasciane un goccio per sciogliere il sale alla fine), l’olio e il sale. Se usi la planetaria, impasta fino a quando i bordi della ciotola saranno puliti. Mettilo in un contenitore chiuso per circa 20 minuti e poi trasferiscilo in frigorifero per almeno 24h. Il giorno dopo riprendi l’impasto e dividilo in panetti da 150 g l’uno. Forma delle palline chiudendole bene. Lasciale lievitare fino a quando saranno a temperatura ambiente. Aiutandoti con la farina da spolvero, schiaccia con i polpastrelli solo i bordi (non schiacciare il centro) e bucali con una forchetta per non farli gonfiare. Versa l’olio, il rosmarino, il sale grosso ed inforna a 180° per 15 minuti circa.