E’ settembre ed il mio albero di fichi sta dando il meglio di sé con i suoi ultimi dolcissimi frutti. Per onorarlo, ho creato questa crostata di frolla allo yogurt con farina di farro integrale per donarle quel sapore ancora più “rustico” e profumato che solo un grano antico sa dare. La farcitura di ricotta e fichi completano alla perfezione questa crostata resa cremosa grazie alla coulis di fichi. Non ci resta che vedere insieme come prepararla!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g farro integrale
• 130 g yogurt bianco
• 60 g burro fuso o olio di semi
• 60 g zucchero
• 1 pizzico di bicarbonato
• scorza di 1 limone

Per la farcitura:

• 250 g ricotta di pecora
• 150 g yogurt greco
• 1 cucchiaio di zucchero
• fichi per decorazione q.b

Per la coulis di fichi:

• 6 fichi
• 1 cucchiaio di zucchero

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unisci la farina di farro integrale, lo zucchero, il bicarbonato, lo yogurt, il burro fuso ma non caldo e la scorza del limone. Mescola prima con una forchetta e poi impasta a mano su un piano di lavoro fino a creare un panetto omogeneo. Ricoprilo con pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo prepara la coulis, frullando i fichi in un mixer. Trasferiscili in un padellino con un cucchiaio di zucchero e fai cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti girando di tanto in tanto. Passali all’interno di un colino a maglie strette per eliminare tutti i semini e metti da parte.

Con il mattarello stendi la frolla e disponila su una tortiera imburrata e infarinata o con carta forno da 24/26 cm. Con un coltello elimina l’impasto in eccesso, schiaccia leggermente i bordi e bucherella il fondo con una forchetta. Disponi un foglio di carta forno sopra la frolla, copri con un peso (come ad esempio i fagioli secchi o le sfere in ceramica per la cottura in bianco) e inforna a 180° per 25 minuti.

Prepara la farcitura lavorando con un cucchiaio la ricotta, lo yogurt e lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Riempi la frolla ormai cotta con la farcitura. Taglia i fichi e disponibili sopra e inforna di nuovo per 20 minuti alla stessa temperatura.

Una volta intiepidita, versa la coulis di fichi preparata in precedenza, riempendo tutti gli spazi bianchi tra un fico e l’altro.