Chi l’ha detto che i pancake sono solo dolci? In questa ricetta infatti ho utilizzato gli spinacini freschi direttamente nell’impasto che donano un sapore decisamente particolare. Li potete farcire con tutto quello che volete, affettati, verdure, formaggi. La cottura in padella fa si che la parte esterna diventa leggermente croccante, mentre l’interno resta morbido. E’ una ricetta molto leggera, senza lattosio, senza lievito, vegan e semplice da realizzare.

INGREDIENTI:

• 150 g farina 00
• 100 g spinacini freschi
• 70 ml acqua
• zenzero secco q.b
• 3 cucchiai di olio di semi (1 nell’impasto e 2 per la cottura)
• sale q.b

PROCEDIMENTO:

Trita gli spinacini finemente, dopo averli lavati e asciugati. In una ciotola mescola la farina, gli spinacini, lo zenzero, il cucchiaio di olio e il sale. Poco alla volta versa l’acqua e impasta con le mani fino a formare un panetto omogeneo. Coprilo con pellicola e fai riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Passa poco olio sulla superficie dell’impasto. Stendilo con l’aiuto di un mattarello su un piano di lavoro infarinato. Con uno stampo o un bicchiere ricava dei dischi.

Spennella una padella antiaderente con poco olio e falla scaldare. Cuoci i dischi di impasto per un paio di minuti e prima di girarli spennella la superficie con olio. Cuoci fino a quando si forma una crosticina. Fai raffreddare su una gratella.